「ゴマ」の効果・効能・レシピ｜スパイス・ハーブ手帖（35）
ひとひねりするだけで香りが漂うゴマは、私達の食事に香ばしい香りをプラスしてくれます。もちろん、香りだけでなく、プチプチした食感もあって楽しめます。また、黒ゴマや金ゴマ、白ゴマという色にも違いがあるので、見た目にも楽しめるハーブですね。
日本料理のみならず、ゴマからは油が出るため中華料理ではゴマ油が使われています。多彩なレシピに活用してみてはいかがでしょうか。
ゴマの特徴
ゴマは成長が早く、種まきからわずか約100日で収穫できる驚きの植物なんです。ゴマはひと粒ひと粒が小さいながら、不飽和脂肪酸をはじめ、良質なたんぱく質、食物繊維、鉄分・カルシウムなどが豊富に含まれています。
小さなひと粒でも集合体になれば1日に必要とされる栄養分を補ってくれます。いわゆる縁の下の力持ちとなる植物です。
原産地は熱帯アフリカです。暑くて荒れ地、干ばつという地帯で収穫されるほどに頼もしさがあります。その生命力に注目が集まってもいます。
ゴマの効果・効能
ゴマの効果・効能①＜コレステロール対策＞
ゴマ粒の約50％が脂質です。脂質というとコレステロールが心配になりますが、ゴマの脂質にはなんとコレステロールが含まれていません。その代わりに身体に良い不飽和脂肪酸のリノール酸とオレイン酸が含まれています。このリノール酸は食品からしか摂取できません。オレイン酸とともに血中コレステロールの上昇を抑えてくれる働きがあります。
ゴマを使った参考レシピ
出典：photoAC（さやいんげんの胡麻和え）
ゴマを使ったレシピ①＜さやいんげんの胡麻和え＞
まずは、合わせ調味料を作りましょう。醤油、みりん、砂糖、お水を合わせておきます。合わせ調味料ではなく、手軽さでいえばめんつゆもおすすめです。お水で好みの味に調整しましょう。ゴマは好みですり鉢ですりましょう。すり鉢がない場合には包丁で刻むだけでも香りが立ちます。
さやいんげんは冷凍のものでも大丈夫ですが、生のさやいんげんを使うなら筋を取り、好みの固さに茹でておきます。茹でる際は塩をひとつまみいれましょう。
茹でたさやいんげんに合わせ調味料を入れ、ゴマもいれて味をなじませておきます。旨味が足りない場合には鰹節を加えると良いでしょう。また、さやいんげんだけでなく、ほうれん草でも美味しく作れます。
