「マスタード」の効果・効能・レシピ｜スパイス・ハーブ手帖（33）
出典：photoAC（ソーセージと相性のいいスパイス「マスタード」）
鮮やかな黄色とピリッとした辛味がやみつきになる「マスタード」。フランスのディジョンマスタードをはじめ、料理の薬味や風味付けとして、世界中で広く用いられているスパイスのひとつです。粒状のマスタードには辛味がありませんが、粒を砕いてペースト状にすることで、独特の辛味と香りが生じます。粒(ホール)、ペースト、パウダーと形態によって、バラエティに富んだレシピに使い分けされます。
もくじ
マスタードの特徴
マスタードはなんと紀元前から食べられた、歴史の古いスパイス。紀元前の人々は肉を食べる際に、粒状のマスタードをまぶし、口の中に広がる香りや辛味、食感を楽しんでいたのでしょう。粒状のマスタードはカレーのスパイスとして用いられるほか、ドレッシングやソースに加えられます。また種子にビネガー、水、ワインなどを加えてペースト状にされたものは、ホットドッグなどのパン類やおでん、揚げ物の薬味として広く用いられています。
マスタードの効果・効能
マスタードの効果・効能①＜疲労回復・利尿作用＞
マスタードにはカリウムやビタミンB1が含まれており、疲労を和らげてくれる効果が期待できます。
マスタードの効果・効能②＜抗酸化作用＞
マスタードの辛味成分であるアリルイソチアネートには殺菌作用や抗酸化作用があると言われています。
マスタードの効果・効能③＜新陳代謝促進＞
ビタミンB2も含まれていますので、皮膚や粘膜の状態を整え、新陳代謝を促進してくれる効果も期待できます。
マスタードを使った参考レシピ
出典：photoAC（さっぱりいただけるカブとツナの粒マスタード和え）
マスタードを使ったレシピ①＜カレーのスパイスとして＞
インドではダール(豆)カレーや野菜カレーの香り・風味付けとして用いられます。クミンやフェンネル、コショウなどと一緒に油に入れて、香りを立たせるスタータースパイスとしても使われます。
マスタードを使ったレシピ②＜クリームサラダドレッシング＞
マヨネーズベースのドレッシングに粒マスタードを入れると、プチプチした食感と辛味が同時に味わえ、大人が満足できるドレッシングへとグレードアップします。
マスタードを使ったレシピ③＜野菜とツナ・チキンのマスタードソース和え＞
カブやじゃがいもなどの野菜と、ツナやチキンに、粒マスタード、塩こしょう、お好みでガーリック、唐辛子、ハーブ類のみじん切りなどを加えると、さらに風味がアップします。旬の野菜に低カロリー・低脂肪のツナやチキンの胸肉で作ると、ダイエット中のメニューとしてもおすすめです。
