乾しいたけに含まれる「うま味」成分とは？
写真：photoAC
甘味・苦味・酸味・塩味とともに基本味のひとつとして知られるうま味。そのうま味成分は、昆布などに多く含まれる「グルタミン酸」、カツオなどに多く含まれる「イノシン酸」が有名ですが、もうひとつ、乾しいたけに多く含まれるうま味成分も忘れてはいけません。さて、この乾しいたけに含まれるうま味成分とはつぎのうち、どれでしょうか？
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