むだなく使えて、旨味も増す！おうちでできる「干し野菜」
出典：photoAC
「干し野菜」と聞いてあまりピンとこなくても、切り干し大根やドライトマトなら知っているのでは？切り干し大根もドライトマトも立派な「干し野菜」。野菜を無駄なく使い切ることができる「干し野菜」は野菜を買っても、つい余らせがちな方におすすめです。そんな「干し野菜」のまめ得をお伝えします。
干し野菜のメリット
干し野菜とは野菜を天日干しし、乾燥させたもの。馴染みのない人も多いかもしれませんが、普通の野菜にはないメリットがあります。
【メリット1】うま味と栄養が増える
野菜を天日干しすることで、野菜本来のうま味と栄養がギュッと濃縮されます。野菜独特の青臭さもなくなります。
【メリット2】長期保存が可能
腐敗の原因となる水分が抜けるため、野菜がグッと長持ちになります。乾物のように長期保存が可能になります。
【メリット3】非常食にもなる
常温での長期保存ができるので、非常食にすることが可能。"ローリングストック"として、干し野菜の常備をおすすめします。
（関連リンク：非常食は、いつもの食品で「ローリングストック」がおすすめ）
おうちで作ろう「干し野菜」
こんなメリットたくさんの干し野菜、実は簡単に自作することができます。天気予報で晴れが続くときに一度試してみてください。
〈作り方〉
①野菜を洗い、水分を拭きとる
出典：筆者にて撮影（干し野菜にする野菜）
今回はきのこ、れんこん、にんじんで作りました。
②適当な大きさに切る
出典：筆者にて撮影（適当な大きさに切ったれんこんとにんじん）
③天日干しにして乾燥させる
出典：筆者にて撮影（ネットで野菜を天日干しする）
筆者はネットを利用していますが、乾燥すればなんでもOK。ザルや網でも可能です。日中は外に出しますが、夜は家の中に入れます。今回は３日間ほど天日干ししました。
④完成
出典：筆者にて撮影（３日間天日干しした野菜）
時短につながる「干し野菜」
出典：筆者にて撮影（干し野菜を使って作ったスープ）
意外に感じるかしれませんが、干し野菜を使うと調理時間の短縮ができます。
・水分量が少ないから味がすぐに染み込む
・短時間で火が通る
・カットされているので、下ごしらえがいらない
これらが干し野菜が時短につながる理由。さらに「煮込んでも煮崩れしにくい」なんていうメリットもあります。
筆者は今回作った干し野菜に豆腐とベーコンを加え、和風のスープにしました。野菜のうま味がしっかり出ているので、調味料は最小限で大丈夫。薄味ながらも野菜の優しい味がしました。にんじんの甘さに驚き、れんこんの歯応えが面白かったです。
まとめ
野菜を無駄なく美味しく食べることのできる「干し野菜」。なんだか面倒くさそうと感じる方もいるかもしれませんが、やってみると本当にシンプルで簡単。余った野菜を天日干しするとフードロスの削減になります。あまり難しく考えず、気軽に始めてみてはいかがでしょうか？
