スズキの鮮度を維持する「瞬〆」とはどんなワザ？
都内の高級レストランや寿司店からの発注が絶えないブランドスズキとして有名な「江戸前船橋瞬〆すずき」は、その名にあるように、「瞬〆」という鮮度を維持する独特の方法を行っています。瞬〆とは、スズキの頭と尾に包丁を入れて血抜きをするとともに、あることをするのですが、その「あること」とは次のどれでしょうか？
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