野菜の栄養がアップする保存方法とは？｜試してみて（94）
玉ねぎ、なす、ブロッコリー、インゲンなど、栄養のある野菜はたくさんありますね。しかも、近年では改良されて美味しさと甘味がかなり増していて、ニンジンなどはフルーツに近い感覚でおやつに利用する人もいらっしゃるとか……。
そんな野菜の多くは、ある簡単な保存方法で栄養価が高くなるのだとか。その方法とは何でしょうか？
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試してみて「野菜の栄養がアップする保存方法とは？」の答えはこちら。わかりましたか？
出典：photoAC（解凍する前のインゲン）
正解は、「冷凍すること」でした。
緑黄色野菜は、冷凍することで栄養価がアップしやすい傾向があるそうです。例えば、ブロッコリーは、冷凍することで細胞膜が壊れ、βカロテンが吸収されやすくなることがわかっています。ブロッコリー以外にも、冷凍することでニンジンはルテインが約3倍、βカロテンは約2倍にもなるそうです。
野菜を冷凍することは、時短にもなりますね。食べやすい大きさに切って冷凍しておけば、まな板と包丁を使わずにさっと料理ができます。 忙しい現代人にはぴったりの食材と言えるでしょう。上手に活用して、毎日の食卓をもっと豊かに、そしてヘルシーにしましょう！
試してみて！
